Zubereitung 1. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Tomaten grob schneiden. Schalotten fein schneiden. Knoblauch längs halbieren. Oreganospitzen abschneiden und beiseite legen, die restlichen Blätter abzupfen und fein schneiden.
2. 4 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver zugeben und kurz andünsten. Tomaten, Tomatensaft, fein geschnittenen Oregano und Lorbeer zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und offen 15 Minuten kochen lassen.
3. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Steaks und Zitronenspalten darin 2-3 Minuten bei starker Hitze von jeder Seite braten. Fleisch herausnehmen. Die Speckscheiben in derselben Pfanne im restlichen Öl 1-2 Minuten knusprig braten.
4. Tomaten und Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten, Oreganospitzen und Speck garnieren. Dazu passen grüne Bohnen.
Zutaten für 6 Portionen: 6 Keule(n) von der Barbarie-Ente (ca. 1.500 g) 400 g Schalotte(n), kleine oder Perlzwiebeln 400 g Champignons, kleine 100 g Speck, geräucherter magerer 400 ml Fond (Entenfond aus dem Glas) 400 ml Wein, rot 2 Zehe/n Knoblauch 1 Kräuter, (Bouquet garni, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt) Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Bei den Zutaten und der Zubereitung habe ich mich orientiert am Rezept für Boeuf à la bourguignonne aus dem kleinen Pellaprat Ist ein super Gericht für alle Handballer. Von den Keulen sichtbares Fett entfernen, ohne die Haut zu verletzen. In einem Bräter auslassen. Die Keulen zusammenrollen, mit Küchengarn oder mit Zahnstochern befestigen, bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Keulen und Grieben rausnehmen. Speck in sehr dünne Scheiben schneiden, im Entenfett auslassen, rausnehmen. Zwiebeln bzw. Schalotten in Bräter geben, anbraten, rausnehmen. Fett abgießen. Champignons reingeben, anbraten, rausnehmen. Entenkeulen reingeben, Knoblauch dazu, mit Rotwein ablöschen, Fond dazu, Bouquet garni dazu, Pfeffer und wenig Salz. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren, Speck und Zwiebeln dazu geben. 15 Min weiter schmoren, Champignons dazu geben. Weitere 15 Min schmoren. Keulen rausnehmen, warm stellen. Pilze, Speck und Zwiebeln raus, warm stellen. Bouquet garni entfernen. Sauce entfetten, falls gewünscht mit Mehlbutter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit breiten Bandnudeln servieren.
2 Scheiben Toastbrot 1 Zwiebel 120 g Möhren 1/2 Bund krause Petersilie 500 g gemischtes Hack 1 Ei (Kl. M) Pfeffer Salz Öl zum Formen 2 El Butterschmalz 120 ml Fleischbrühe 150 g Crème fraîche je 1 El scharfer und körniger Senf
Zubereitung 1. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und raspeln. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Toastbrot kräftig ausdrücken und zerpflücken.
2. Hack, Ei, Zwiebeln, Möhren, Petersilie und Toastbrot in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Mit geölten Händen 8-12 Frikadellen aus dem Teig formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4-5 Min. braten, herausheben und warm stellen.
4. Brühe in die Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf geben. Crème fraîche einrühren und aufkochen. Beide Senfsorten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hallo Leute Heinz Hücker der Bauer am Schloss Delwig hat grad Enten geschlachtet, es lohnt Sich für Weihnachten einen super Braten zu kaufen! Bei den Puten wäre ich vorsichtig den man braucht einen Großen Backoffen sehr Groß!!! Gruß und guten Appetit
Entenbraten mit Apfel
Zutaten
1 Bauernente (etwa 2 1/2 kg) Salz Pfeffer 1/2 Bund Thymian 2 säuerliche Äpfel 3 Zwiebeln 2 Scheiben frischer Ingwer 2 Möhren 1/4 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 1 EL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 1/4 l trockener Rotwein
1 Bauernente (etwa 2 1/2 kg), Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Thymian, 2 säuerliche Äpfel, 3 Zwiebeln, 2 Scheiben frischer Ingwer, 2 Möhren, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Stange Lauch, 1 EL Puderzucker, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l trockener Rotwein Schritt 1 Ente innen und außen gut waschen und trockentupfen. Direkt an der Bauchöffnung innen beide Fettstücke abziehen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Die Äpfel und 2 Zwiebeln schälen, die Äpfeö auch entkernen. Beides achteln, mit Ingwer und Thymian mischen und in den Entenbauch legen. Schritt 2 Die Ente mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen, 200 ml heißes Wasser angießen. Die Ente in den Ofen (zweite Schiene von unten) schieben, Temperatur auf 120° schalten (Ober- und Unterhitze nehmen!) und die Ente 3 1/2 Stunden braten. Dabei ab und zu umdrehen und mit der Flüssigkeit aus dem Bräter beschöpfen. Schritt 3 Nach 2 1/2 Stunden übrige Zwiebel und das Gemüse waschen oder schälen, putzen und klein würfeln. Puderzucker in einem Topf schmelzen lassen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Wein aufgießen und aufkochen lassen, das Gemüse hinzufügen. Die Sauce offen bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen. Schritt 4 Die Ente aus dem Ofen holen und mit dem Messer und der Geflügelschere in 8-12 Stücke zerteilen. Mit der Haut nach oben auf den Rost legen. Backofengrill anschalten, den Rost mit der Fettpfanne darunter in den Ofen (10-15 cm Abstand zu den Grillschlangen) schieben und die Entenstücke grillen, bis die Haut knusprig ist. Dann im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Sauce aus dem Bräter und dem Topf durch ein Sieb gießen, auffangen und zurück in den Topf schütten. Aufkochen, abschmecken und zur Ente servieren. Dazu gibt´s außerdem Semmel- oder Kartoffelknödel.
250 g Rosinen 100 g Orangeat 75 g Mandel(n), gehackt 40 ml Rum Für den Teig: (Vorteig) 500 g Mehl 2 TL Zimt 50 g Zucker 125 ml Milch 1 Würfel Hefe Für den Teig: 200 g Butter, (wichtig!) 125 g Puderzucker Marzipan : 25 g Puderzucker 25 g Mandel(n), gehackte 2 EL Amaretto 300 g Butter 300 g Puderzucker
Zubereitung Rosinen, Orangeat und Mandeln mit dem Rum begießen und zugedeckt durchziehen lassen. Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben, vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Milch in diese Vertiefung gießen und die Hefe hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Butter mit Puderzucker und schaumig rühren. Mandeln mit Puderzucker im Mixer fein zermahlen und so viel Amaretto zugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Diese mit der Butter verrühren. Den Vorteig erst mit restlichem Mehl vermischen, dann die Marzipan- Butter- Masse und die eingelegten Früchte untermengen. Noch einmal ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Zu etwa finderdicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke davon schneiden. Das Konfekt mit ca. 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegtes Bleche legen und auf den Blechen abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.
Währenddessen die Butter schmelzen. Die Konfektstücke noch heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind. Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen. Danach das Stollenkonfekt in luftdichten Dosen verschließen und mindestens zwei Wochen durchziehen lassen.
500 g Lachsfilet 1 EL Butter 1 TL Mehl 150 ml Milch 150 ml Schlagsahne Salz und Pfeffer 400 g Nudeln (Spaghetti) 1 Bund Schnittlauch 2 EL Pernod oder Richard
Lachsfilet längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einem kleinen Topf das Fett erhitzen Das Mehl hineinrühren und 1 Min. andünsten. Milch und Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min bei milder Hitze unter Rühren kochen lassen. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sauce mit Pernod aufkochen, Lachsfiletstreifen und Schnittlauch dazugeben. Topf beiseite stellen und Lachs 4 - 5 Min darin ziehen lassen. Abgetropfte Spaghetti mit der Sauce servieren. Schmeckt phantastisch! Gehört zu meinen Standard-Rezepten!
200 g Salami 200 g Wurst (Jagdwurst) 200 g Wurst (Geflügelwurst) 200 g Schinkenspeck, gewürfelter 5 m.-große Zwiebel(n) 4 Paprikaschote(n) 150 g Tomatenmark, (je nach Geschmack auch mehr) 5 Gewürzgurke(n) und Gurkenwasser 1 EL Sambal Oelek oder 1 Chilischote(n), getrocknete 1 Lorbeerblatt Brühe, fette (am besten Brühwürfel, dann klappt es super mit der Dosierung) 1 TL Senf 3 Zehe/n Knoblauch saure Sahne
Zubereitung: Den Speck anbraten, die gewürfelte Wurst dazu geben, (noch nicht die Salami!), alles schön anbrutzeln lassen. Dann die Salami dazu, kurz weiterbrutzeln, die Zwiebel mit in den Topf und alles schön weiterschmurgeln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Falls es ansetzen sollte, ein wenig Wasser dazu kippen. Nun den gewürfelten Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwas schmurgeln lassen. Dann die klein geschnittenen Gurken + etwas Gurkenwasser, sämtliche Gewürze dazugeben. Mit 1 bis 1 1/2 Liter Wasser aufgießen, dann die fette Brühe dazu und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen. Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen, bevor man sie isst. Dazu reiche ich immer geröstetes Ciabattabrot und saure Sahne zum Einrühren.
Zutaten für 4 Portionen 500 g Lachsfilet 1 EL Butter 1 TL Mehl 150 ml Milch 150 ml Schlagsahne Salz und Pfeffer 400 g Nudeln (Spaghetti) 1 Bund Schnittlauch 2 EL Pernod oder Richard
Zubereitung Lachsfilet längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einem kleinen Topf das Fett erhitzen Das Mehl hineinrühren und 1 Min. andünsten. Milch und Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min bei milder Hitze unter Rühren kochen lassen. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sauce mit Pernod aufkochen, Lachsfiletstreifen und Schnittlauch dazugeben. Topf beiseite stellen und Lachs 4 - 5 Min darin ziehen lassen. Abgetropfte Spaghetti mit der Sauce servieren. Schmeckt phantastisch!
600 g Hähnchenbrustfilet 2 Zwiebel(n) 3 EL Mehl 1 kl. Dose/n Ananas, Ringe , ungesüßt 1 Paprikaschote(n), rot ½ Stange/n Lauch 250 g Champignons, frische 180 ml Currysoße 250 ml Chilisauce 200 ml Sahne 400 ml Kokosmilch, cremige Salz Pfeffer evtl. Knoblauch evtl. Sambal Oelek Olivenöl Zubereitung Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen, dann in Olivenöl anbraten und in eine große ungefettete Auflaufform geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, glasig dünsten und auf die Hühnchenwürfel geben. Die Paprika in Streifen geschnitten, die Hälfte der Lauchstange in Ringe geschnitten und 2-4 klein geschnittene Ananasringe auf dem Zwiebelfleisch verteilen. Darüber die Champions in Scheiben schneiden.
Die Kokosmilch, Sahne, Chilisauce und Currysauce in einem Behälter mit einem Schneebesen vermischen und in die Auflaufform gießen. Das Ganze wird im vorgeheizten Ofen bei 180°C 1 Std. lang mit Alufolie abgedeckt gegart und danach noch mal 30 min ohne Alufolienschutz. Wer möchte kann am Schluss noch eine Knoblauchzehe in das heiße Curry pressen, schmeckt sehr lecker! Serviert wird das Curry mit Basmatireis und evtl. einem TL Sambal Olek.
Guten Appetit.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. beim Glas Wein oder Pernod etwas länger
250 g Spargel - Köpfe 4 EL Balsamico, alter 1 EL Öl Salz und Pfeffer 4 Blätter Salat
Zubereitung Ein Rezept, das durch die Einfachheit seiner wenigen Zutaten besticht:
Spargelköpfe schälen, in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Spargelköpfe bei mittlerer Hitze braten, bis sie schön braun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico ablöschen. Auf Salatblättern anrichten.
Wildkräuter ~ Butter à la KUSSI Für Fisch, Fleisch , Gemüse , zum Grillen oder auf frischem Bauernbrot .
2 Pck. Butter ½ Handvoll Bärlauch ½ Handvoll Kerbel ½ Handvoll Brunnenkresse ½ Handvoll junge Brennnesseln ½ Handvoll jungen Löwenzahn 1 Bund Schnittlauch 1 kleingewürfelte rote Zwiebel o. Schalotte Salz , Pfeffer
Die Kräuter waschen, putzen , trockentupfen und ziemlich klein schneiden und anschl. fein hacken. Die zimmerwarme Butter und die fein gehackten Kräuter untermischen und in die Küchenmaschine füllen , das Salz und den Pfeffer dazu geben und gut mixen . Nach dem mixen abschmecken , ggf. nachwürzen . Tipp : Die Butter sieht nicht nur sehr schön aus und schmeckt auch leckerer wenn man Schnittlauchblüten , Löwenzahnknospen , Kapuzinerkresse usw. einarbeitet. Info : Man kann die Zusammenstellung der Kräuter auch nach seinem Geschmack gestalten . Man kann diverse Kräuter austauschen o. weglassen . Dazu passen : Borretsch, Senfblüten , Sauerampfer, Gundermann , Schafgarbe, Feldquendel , Pimpinelle , Portulak , wilder Knoblauch , Frühlingszwiebeln, Knoblauch usw.
Zutaten für 6 Portionen 1 kg Schweinefilet Salz und Pfeffer 8 EL Wein, weiß, trocken 4 EL Balsamico, dunkler 4 EL Olivenöl 1 Zweig/e Rosmarin, ca. 20 cm (nach Geschmack auch mehr)
Zubereitung Fleisch salzen und pfeffern. 4 EL Wein und 4 EL Balsamessig mischen. Filet in Öl anbraten und 10 Min. sanft weiter garen. Rosmarinnadeln dabei überstreuen und nach und nach das Wein/Essig-Gemisch angießen. Immer nur wenig und immer wieder erst einkochen lassen. Nach den 10 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.
Saucenmenge kann auch erhöht werden, dabei sollte immer der Anteil von Wein und Balsamessig gleich bleiben. Filet ist auch warm (also nach kurzer Alu-Ruhezeit) sehr lecker, aber gut durchgezogen ist es absolut delikat. Ich nehme sehr viel Rosmarin, weil es wirklich mein Lieblingskraut ist. Rosmarin-Neulinge sollten erst einmal mit der angegebenen Menge arbeiten.
200 g Nudeln (z.B. Strozzapreti oder Fusilli) Salz 2 gelbe Paprikaschoten 75 g Bacon 40 g Pinienkerne 6 El Olivenöl 3 El Balsamico bianco Pfeffer Zucker 5 El gehackter Kerbel 100 g Ziegenfrischkäsetaler
Zubereitungszeit 30 min
Zubereitung 1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießenund dabei 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln abschrecken.
2. Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Bacon in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Bacon in der heißen Pfanne knusprig braun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Olivenöl, Nudelwasser, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4 El Kerbelunterrühren.
4. Ziegenfrischkäse zu kleinen Bällchen formen, im restlichen Kerbel wälzen.
5. Paprika, Bacon, Pinienkerne und Vinaigrette vorsichtig unter die Nudeln mischen und kräftig nachwürzen. Ziegenfrischkäsekugeln vorsichtig darauf verteilen.
kUSSIS Schnitzel wenn er nicht im Krankenhaus Essen muß !!!
4 Schweineschnitzel 1 Zwiebel(n), fein gehackt etwas Speck 1 EL Mehl ¼ Liter Rinderbrühe etwas Weißwein einige Kapern etwas Rahm (es darf auch mehr sein nicht für Ralf und Frank) Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer etwas Zitronenschale (Zesten) Öl
Zubereitung Die Schnitzel in der Pfanne in etwas Öl auf beiden Seiten rasch anbraten und wieder heraus nehmen, salzen und pfeffern.
Im übrig gebliebenen Fett röstet man den fein gehackten Speck und die Zwiebeln an, staubt mit dem Mehl, röstet kurz weiter und gießt dann mit Brühe und Weißwein auf. Kapern und Zitronenzesten dazu geben, kurz kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel einlegen und bei schwacher Hitze einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Rahm und die Petersilie dazu geben.
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zu kaufen! Bei den Puten wäre ich vorsichtig den man braucht einen Großen Backoffen sehr Groß!!!